Картофель по-парижски и другие блюда из молодой картошки
Статья по теме
Нежная, с тоненькой кожицей, слегка хрустящая молодая картошка, да с малосольным огурчиком – самый лучший обед на скорую руку.
К тому же молодая картошка очень полезна. В ней меньше крахмала, чем в старой. Зато гораздо больше биофлавоноидов, укрепляющих стенки кровеносных сосудов. А еще в молодых клубнях много витаминов С, группы В и РР, магния, калия, цинка и железа.
Но как выбрать действительно хорошую картошку, а не ту, что накачали нитратами для быстрого роста? Вот несколько примет:
- У молодой картошки кожура шелушится, она очень тоненькая. Можно потереть пальцем – должно показаться «тело» картошки.
- Лучше всего выбирать средние по размеру картофелины. Маленькие неудобно чистить, а большие могут быть накачаны вспомогательной химией.
- Если при нажатии ногтем на картофель в лунке появляется вода – значит, картошку активно удобряли «химией».
- Картошка должна быть целой, кожица ее не должна быть повреждена.
- На картофеле не должно быть никаких болячек, пятен.
Если у продавца встречаются почерневшие картофелины, то от покупки лучше отказаться, так как чернота – признак фитофторы, заболевания, которое поражает картофель внутри, и заметить на поверхности ничего долгое время нельзя. Заболевание заразное, поэтому если одна картофелина поражена им, то могут быть больны и другие.
И, разумеется, не нужно покупать позеленевшую картошку. Она зеленая не от того, что не дозрела, а от того, что побыла на свету. И в ней выработался соланин, который и дает зеленый цвет. Соланин – вещество ядовитое, поэтому как минимум, зеленые пятна с картофеля нужно срезать очень толсто, а лучше всего – зазеленевший картофель выкинуть.
Как хранить?
Молодую картошку лучше есть сразу, а не закупать на несколько недель вперед. Если все же картошка осталась, то надо ее завернуть в темный пакет, укрыть сверху плотным темным материалом. Хранить на балконе, в темном месте в шкафу. Если в квартире жарко, то можно положить картофель в отделение для овощей в холодильнике.
Как чистить
Иногда молодую картошку нужно просто помыть и потереть щеткой, кожица с нее слезет очень легко. Если этого не достаточно, можно слегка поскрести ножом.
Как готовить
Самый лучший способ – варка. Хорошо добавлять к молодому картофелю пряные травы, чеснок и лук. Можно нарезать кружками и запечь. Картофель получится чуть хрустящий и тоже интересный на вкус. Можно играть на разности продуктов, добавив к картофелю что-то мягкое, уложить в несколько слоев – получится слоеный пирог.